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＜転載開始＞
つぶっこ（雑穀）楽膳教室
- 日程 １週目はお休みです。２週目からは毎週、土、日・月・火・水曜日に
教室を開催しています。木曜日、金曜日にご希望の方は遠慮なく申し出下さい。
- 時間 朝１０時から１４時過ぎまで
- 人数 一日４名
つぶっこ（雑穀）楽膳教室他案内ペーパpdf（１０月～１２月）
つぶっこ（雑穀）楽膳教室他案内ペーパpdf（７月～９月）
教室では、工藤さんの土鍋や鉄鍋などを使用していますが
２年程待って、やっと９月中旬にお鍋が届きました。
フタもタジン鍋のフタのように３倍位高くしていただき、
使い勝手も、栄養面でも一押しの鍋が入手でき、料理が楽しみです😊
大きなタジン鍋も揃いました。
器やお皿もいいな～～。とながめています。
一輪挿しもステキです！！
- ９月のつぶっこ楽膳教室日程
１４日（月）・１５日（火）・１６日（水）
１９日（土）
２０日（日）・２３日（水）
２５日（金）・２６日（土）
２７日（日）・２８日（月）・２９日（火）
- ９月・・・しその実を鋏の鈴の鳴りて摘む・・・つぶっこ楽膳教室
○里いものひえ粉クリーム
○かぼちゃのココナツオイル煮
○きのことカブの中華マリネ
○キャベツとかんぴょうの梅酢漬け
○切り干し大根のトマトソース煮
○お月見おにぎりと香の物
○キヌアと青菜のスープ
○でんぷんがき
○抱さんの手廻し焙煎コーヒー
今日は彼岸の中日でした。お彼岸といえば ”おはぎ”です。
昨日は小豆が食べたいと赤飯をつくりましたが、
おはぎまで手が廻らなく、あきらめていたのですが
教室の方から、阿吽のタイミングで戴きました。
参加者の方々と、青のりや小豆、きな粉のおはぎを『美味しい！！』
と戴きました。あんもあっさりと絶妙なお味でした。
一週間関西方面に出かけ留守にしていました。
帰宅して、テーブルを見ると何やら芽が伸びています。
あらあらと思い茎をたどっていくと、床下から芽が伸びていました。
教室の方に聞いても、何の芽？か分かりません。どなたかお教え下さい。
あの暑さはいずこへ！！爽やかな初秋の風にのせて９月の教室が始まりました。
里いものひえ粉クリーム
つぶっこ教室初おめみえの「ひえ粉」です。
つぶつぶの雑穀より扱いが簡単で、水で溶いてすぐにクリームができます。
さと芋を蒸かして、ひえクリームをのせて戴きました。
クリームはコクがありあっさりとお腹にやさしく納まります。
菜種油をひいて、玉ねぎを炒めます・
玉ねぎがしんなりしたら、ひえ粉を２～３分パラパラになるまで
炒め、水を加えトロリとさせるとできあがりです。
♪里いものひえ粉クリーム（４人分）
材料；里いも（蒸す時に塩をパラパラふる） ４個（皮ごとよく洗い、半分に切り蒸す）
ひえ粉クリームソース
ひえ粉 ６０㌘
玉ねぎ 中１個（粗みじん切り）
３種のきのこ出しとかつお節 水２カップときのこ出し、かつお節ひとつかみ
菜種油 大さじ１
うす口しょう油 小さじ１
自然海塩 ふたつかみ（玉ねぎ炒め用と仕上げの味つけ用）
作り方；①里いもはたわしでよく洗い、半分に切り、湯気の上がった蒸し器に、塩をひとつかみふり、竹串がス～と通るまで蒸す。蒸せたら皮をむく。
②玉ねぎは粗みじんに切り、厚手の鍋に菜種油大さじ１と塩ひとつかみ入れ玉ねぎがしんなりするまで炒める。しんなりした玉ねぎに、ひえ粉を加え、木じゃくしで２～３分パラパラさせます。
そこえ、水２カップ、３種のきのこ出しとかつお節をひとつかみいれ、強火で混ぜ、とろみをつけます。うす口しょう油と塩で味を調え、蒸した里いもにかけます。あればクルミをトッピング。
里いもが出回っていなければ、茄子をソテしたものにかけてもいいです。
ひえ粉クリームソースは、グラタンやシチューなどにも応用できます。離乳食にもおすすめです。
○ひえの栄養
ひえはやせた土地で育つことから、その生命力の強さが尊ばれ、昔から身体を丈夫にする穀物としてたべられてきました。
昔には母乳がわりに使用され、栄養的には脂質が牛乳とほぼ同じ位多く、
鉄分やカルシウム・リン、味覚の正常な発達に必要な亜鉛などのミネラルが多く含まれ、食物繊維も豊富に含み、穀類の中ではアレルギーになりにくいといわれています。
微寒性で、脾と胃に働き、消化を助ける。下痢などの脾と胃の虚弱の改善も。
又、アトピー性皮膚炎の改善、動脈硬化の予防、疲労回復、身体を温める作用があるので、
冷え性の人におすすめです。
かぼちゃのココナツオイル煮
和のかぼちゃとエスニックなココナッツオイルのハーモニーが絶妙にからみました。
お菓子のようだと、何人かの方のつぶやきです。
ココナッツオイルの苦手な方もうまい美味いと、、、、。
かぼちゃを煮ます
♪かぼちゃのココナッツオイル煮（４人分）
材料；かぼちゃ ½個（一口大に切る）
こんにゃく １枚（スプーンで一口大に切る）
水（３種のきのこ出しひとつかみ） かぼちゃを並べ、ひたひた位の水
みりん 大さじ１
しょう油 小さじ１
ココナッツオイル 小さじ１
煎りごま 適量（かばちゃのトッピング）
作り方；①かぼちゃは種とわたを除いて、固い皮はところどころむき、一口大に切る。
こんにゃくはさっと茹でてから、スプーンで一口大にちぎる。
②鍋にかぼちゃとこんにゃくを並べ、ひたひたの水を注ぎ、３種のきのこ出し、みりん、しょう油を煮立て、落としぶたをしてかぼちゃが柔らかくなるまで煮ます。
仕上げに、ココナッツオイル小さじ１を加え、５分程煮含めます。
煎りごまをトッピングして召し上がれ！
ココナッツオイルの栄養
ココナッツオイルは、母乳の成分のラウリン酸がたっぷりで免疫力UP。
中鎖脂肪酸たっぷりで脂肪がつきにくいのでダイエットに。
抗菌力も豊富なので、傷口や虫さされにも。
痛んだ髪の毛を補修。冷え性や便秘改善にも。
素肌にぬると潤い満点。またケトン体は認知症改善に。
コーヒ・紅茶・緑茶・ココア・パン・サラダなどに、少量いれるとおいしいですよ。
きのことカブの中華マリネ
さっとカブやきのこを湯で、水にさらさずにザルにあげ、マリネ液と
よく混ぜ合わせます。
♪きのことかぶの中華マリネ（４人分）
材料；かぶ 小２個（５㍉のくし形に切り、茹でる）
えのき茸 半株（根元を切り、手で裂く）
エリンゲ ２本（３～４㌢長さに切る）
絹さやかインゲン ８枚（斜めうす切りにし、ゆでる）
中華マリネ液 ½カップ
しょうが汁 小さじ２
中華マリネ液
３年醸造酢（酒粕の酢）大さじ３・濃い口醤油大さじ２・豆番醤小さじ１・ごま油大さじ２
すりごま大さじ３・砂糖大根糖小さじ２以上の材料としょうが汁小さじ２を混ぜ合せます。
作り方；かぶ、えのき茸、エリンゲ、絹さやはさっとゆで、中華マリネ液に漬け、３０分おけば出来上がりです。冷蔵庫で３～４日保ちます。
キャベツとかんぴょうの梅酢漬け
赤雨酢に千切り胡瓜と柔らかく戻した干瓢を混ぜます。
♪キャベツとかんぴょうの梅酢漬け
材料；かんぴょう １０㌘（水で戻し、塩もみし２分程ゆでる）
キャベツ ¼個（千切り）
梅酢（赤でも白でも） 適量
作り方；①かんぴょうは、水で５分程戻し、塩少々でもみます。塩もみしたかんぴょうを沸騰した湯で、歯ごたえが残る位２分程ゆで、小口切りにし梅酢に漬けます。
②キャベツは千切りにし、さっと湯通しし、かんぴょうと混ぜます。
かんぴょうの栄養
夕顔は、インド、北アフリカ原産地のウリ科のつる性１年草。平安時代にはすでに栽培されていました。夕顔の実（瓢＝ふくべ）を干して、干瓢がつくられます。
干瓢は、食物繊維やカルシウム、カリウム、鉄などのミネラルを豊富に含みます。
特に血液中のヘモグロビンを作り、血液を増やす『銅』を豊富に含むので貧血の改善に。
○心当てに それかとぞ見る 白露の 光添えたる 夕顔の花
（ひょっとしたらあなた様かと思いました。白露のような光を添えている夕顔の花のように美しい方なので。）
○寄りてこそ それかとも見え たそかれに ほのぼの見つる花の夕顔
（近寄って確かめて下さい。夕暮れに見た美しい花を） 源氏物語４の巻
切り干し大根のトマトソース煮
切り干しがイタリアンに！
切り干し大根の戻し方一つで、大根の甘味とうま味が引き立ち、
トマトソースとよく合いますよ。
切り干しは水に浸したら、直ぐ引き上げるのがコツです。
♪切り干し大根のトマトソース煮（４人分）
材料；切り干し大根 ５０㌘（水にさっとつけ、すぐにザルに上げる）
ニンニク １片（ミジン切り）
オリーブ油 大さじ２（切り干し大根炒め用）
トマトソース 大さじ２
自然海塩と胡椒 各少々
作り方；①鍋にオリーブ油とミジンにしたニンニクを入れて熱し、ニンニクに香りでたら、
ザルに上げた、きり干し大根を入れフタをして炒めます。
②切り干し大根に火が通ったら、トマトソースと塩、胡椒で味を調えます。
（切り干し大根は干すことで、食物繊維が１５倍に増えます。１００㌘当たり２０㌘もある。）
お月見おにぎりと香の物
糸こんにゃくと油あげの煮たのがご飯によく合います。
９月２７日は中秋の名月ですので、”満月おにぎり”もいかがですか😊
炊いたご飯と具、煎りごまを混ぜ合せます。
手水は白梅酢をつけてにぎります。半切りやしょもじについたお米も
残らずいただき、皆さまのお顔も😊😊満月になりました。
♪お月見おにぎりと香の物（４人分）
材料；７分搗き米とつぶっこ 2合（つぶっこ大さじ１をプラス）
糸こんにゃく １袋（湯でて短く切る）
油揚げ １枚（油抜きし短冊に切る）
煎りごま 大さじ１
梅酢 適量（おにぎりの時の手水用）
調味料
しょう油とみりん 各大さじ２
いりこ（煮干し） 少々（かつお節でも）
３種のきのこ出し ひとつかみ
煎りごま 大さじ２
作り方；①米は炊く３０分前に洗い、水は２合と大さじ１、塩ひとつまみ、にがり１～２滴、寒天粉小さじ半分入れた鍋に浸す。
弱火で沸騰させ、沸騰直前に強火にし、沸騰したら弱火で１５分炊く。
炊けたら、１０秒、“おいしくなぁ～れ”と鍋に声掛けをして火を止め、
１０分蒸らします。
②糸こんにゃくは湯で短く切る。油揚げも油抜きし、短冊に切る。
鍋かフライパンに、糸こんにゃくと油揚げ、３種のきのこ出し、いりこ、しょう油とみりんを入れ、汁気がなくなるまで、炒ります。
炊いたご飯に具と煎りごまを混ぜ、梅酢を手水にし、満月型に、おにぎりを握ります。
キヌアと青菜のスープ
クミンの香りが食欲をそそるスープです。
オリーブ油をひき、ニンニクとクミンを香りよく炒めます。
キヌアを加え、１０分ほど煮ます
キヌアが柔らかくなったら、小松菜を加えてひと煮します。
♪キヌアと青菜のスープ（４人分）
材料；青菜（小松菜など） 半束（３㌢幅に刻む）
キヌア 大さじ２（洗わない）
ニンニク 一片（うす切り）
クミンシード 小さじ１
オリーブ油 小さじ１
自然海塩と胡椒、しょう油 適量
３種のきのこ出しと昆布 ひとつかみ
水 600cc
作り方；①小松菜は３㌢幅に刻み、ニンニクはうす切りにします。
②鍋にオリーブ油とニンニク、クミンシードを入れ、香りがたつまで炒めます。
水６００cc、キヌア、３種のきのこ出し、昆布を加え１０分程煮ると、キヌアが透き通ってきたら小松菜を入れて軽く火を通します。塩、胡椒、しょう油で味を調えて出来上がりです。
でんぷんがき
シンプルなおやつはあきがこなくていいですね。
お一人ずつ、練っていただき楽しく遊びました！！
♪でんぷんがき（１人分）と黒豆シナモン茶
材料；でんぷん（片栗粉） 大さじ２
水 少々
砂糖大根糖（お好みで）と抹茶 小さじ１（抹茶は少々）
熱湯 ９０cc
作り方；①お椀に、片栗粉、抹茶、水、砂糖を入れ、よくかき混ぜます。
かき混ぜながら、熱湯を少しずつ加え溶きます。透明になったら出来上がり！！
②トッピングはお好みで。きな粉や黒豆の甘煮、金平糖、黒蜜、しょう油だれ、しょうが、
納豆でんぷんがきなどバリエーション次第で、咽喉とお腹にやさしいおやつができます。
じゃがいもの産地北海道の、郷土おやつです。
＜続きます＞
トホホです。