＜続きです＞
- ８月・・・涼あらた畦こす水の浮藻草・・・つぶっこ楽膳教室
○ゴーヤ入りそば米バーグの塩レモンソース
○きゅうりとじゃがいも・かんぴょうのナムル
○らっきょうと麩の炒め物
○茄子としめじのポン酢漬け
○きゅうりのごま味噌和え
○焼き大根のナンプラー煮
○夏野菜のタイ風スープ
○つぶっこご飯と香の物
○バナナ焼き
○抱さんの手廻し焙煎コーヒー
カロテンたっぷりで、生でも食べられる人参がたくさん入手でき、
干してみました。干して冷凍しましたら、まあ〜人参シャーペットの
出来上がり😊 煮物にも、揚げても美味です。
今年もティーツリーの花が咲きました。
たった２日咲いて、閉じてしまいましたが、、、
この精油は風邪の予防や、カビ取りなどに重宝しています。
８月も３０℃を越す酷暑が続き、出来るだけ台所に近づかないよう、、、
勝手にお鍋さんに調理をやってもらいながらの教室です。
氷水にタオルを冷やし、首に巻いて、元気にいただきましょう！！
ゴーヤ入りそば米バーグの塩レモンソースかけ
夏バテメニューです。ゴーヤと玉ねぎ、そば米入りのバーグは
あっさりとコクがあり、塩レモンソースの爽やかさがお腹に涼風？を
おくります。
ゴーヤと玉ねぎはみじん切りにします。ゴーヤは種とわたが大切な栄養
を含みますので、一緒にみじんにします。
そばこめは乾煎りし、みじんにしたゴーヤ、玉ねぎ、３種のきのこ出し
とそば米の倍の水と、塩ひとつまみを加え、弱火で沸騰させ炊きます。
炊いたそば米に乾燥おからなどを混ぜ丸め、ごま油でこんがり焼きます
生地がくずれやすいので、ヘラを入れて、はがれるまで焼き
裏返します。裏返すと、フタをして焦げ目をつけます。
♪ゴーヤ入りそば米バーグの塩レモンソースかけ（４人分）
材料；そば米（洗わない） 半カップ（倍の水と３種きのこ出しで炊く）
ごま油 適量（そば米を炒め用とバーグ炒め用）
ゴーヤ 半本（わた、種もみじん切り）
玉ねぎ 中１個（みじん切り）
パン粉と乾燥おから、サクサク粉 各大さじ２
卵 半個（溶く）
自然海塩と胡椒、しょう油 各ひとつまみ（小さじ¼）としょう油小さじ１
サニーレタス ４枚（そば米バーグに敷きます）
塩レモンソース
塩レモンとアボガド各２㌢位は細かく刻み、塩レモン汁小さじ２で混ぜます。
作り方；①ゴーヤと玉ねぎはみじん切りにします。
鍋にごま油をひき、洗わないそば米をきつね色に香ばしく４〜５分炒める。そこへ、みじんにしたゴーヤ、玉ねぎ、塩ひとつまみを加え炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、一カップの水と３種のきのこ、弱火で炊きます。沸騰したら、弱火で１５分炊き、１０分蒸します。
②ボウルに炊いたそば米とパン粉、乾燥おから、サクサク粉、溶いた卵、塩、胡椒、しょう油、バルミジャーノレジャーノチーズを加え、よく練り、ハンバーグ状にまとめます。
➂フライパンを熱し、ごま油でこんがり焼く。サニーレタスを敷いた上にそば米バーグを置きます。塩レモンソースをかけて召し上がれ！！
＊塩レモンの作り方
材料：レモン（無農薬がいいです） 適量
自然海塩 レモンの重量の１５〜２０％
レモン汁 ひたひたになるまで汁を加える
作り方；①レモンはよく洗い、クシ形か十字（モロッコでは十字）に切り目をいれ、種も使用。熱湯消毒したビンに大さじ１の塩をいれ、切ったレモン一個をビンの中で絞る。一個のレモンを絞ったら、また大さじ１の塩をふり、切ったレモンをいれ絞る。レモンを入れ塩をふるのをくり返し、最後に上からギューと押す。その時レモンが汁でひたひたにならなければ、絞ったレモンを加え、その上に大さじ１の塩をふります。（お好みでベイリーフ、シナモンを入れても）
②冷蔵庫で保存し、毎日１〜２回ビンを振って、塩とレモン汁を一週間、ビンをふってなじませます。その後、常温暗所で、４週間程保管（自然発酵させます）して完成です。
レモンの皮がすごく柔らかくなります。一ヶ月で完成したら、冷蔵庫で保存。何年でもOK。
一週間でも使えますが、エキスが出てくるのは、一ヶ月後です。
塩レモンはモロッコが発祥の地です。煮込み料理やサラダ、パスタ、グリル料理などさまざまな料理に使用できます。
蒸かしイモにかけると美味！！炭酸水にも数滴いれるといい香りです。
♪きゅうりとじゃがいも・かんぴょうのナムル
胡瓜を炒めたり、じゃがいもを茹でることで、たくさんの野菜が戴けます。
夏バテのお腹に、食欲挽回、、、バンバンザイのおかずです。
材料；きゅうり ２本（斜めうす切り）
じゃがいも 中２個（２００㌘）（千切りにし茹でる）
かんぴょう １０㌘（水で戻し一口大に切る）
ナムル調味料
おろしニンニク ２片（すりおろす）
煎りごま 大さじ２
自然海塩と胡椒 各小さじ½
みりん 大さじ１
ごま油 大さじ３（炒め用は大さじ２）
作り方；①きゅうりはまだらに皮をむき、タテ半分に切り、斜めうす切りにします。
じゃがいもは皮ごとたわしでよく洗い、芽があれば取り除き、千切りにし茹でます。
かんぴょうは水で戻し、一口大に切ります。
②鍋にごま油大さじ２をひき、きゅうりとかんぴょうを炒め、おろしニンニク、塩、胡椒、みりんで味をつけます。そこえ、茹でたじゃがいもと大さじ１のごま油を加え、軽く混ぜあわせます。仕上げに煎りごまも加え、あれば糸唐辛子を飾り出来上がりです。
♪らっきょうと麩の炒め物（４人分）
車麩は卵を溶きほぐし、しみこませ、菜種油でらっきょうを炒めた
中に入れて、こんがり焼き、塩で味を調えます。
材料；車麩 ２個（１２等分に切る）
らっきょう ６〜８個（縦にうす切り）
卵 半個（溶く）
自然海塩 適量
菜種油（炒め用） 適量
作り方；①車麩は水でひたひたに戻し、１２等分に切り絞り、卵を溶きほぐしたなかに、麩をしみこませる。②鍋かフライパンに菜種油をひき、うす切りらっきょうを炒め、麩を加えて、卵に火が通ったら塩で味つけします。
♪茄子としめじのポン酢づけ（４人）
茄子と油は相性がいいですね。
柚子と手作りみりん、しょう油のポン酢は、いくらでも茄子が食べれます。
茄子はタテに切り目をいれます。 
茄子と、しめじを素揚げして
調味料液に漬け、味をしみ込ませます。
材料；茄子 ２本（半分に切り、タテに切れ目）
しめじ 半株（ほぐす）
大根おろし 大さじ２
薬味ネギ 大さじ１（刻みネギにする）
ポン酢（ポン酢はオランダ語で柑橘類の果汁を意味する「pons」が元になる。
加熱と非加熱のポン酢があります。配合はしょう油７；果汁（酢）５；みりん３
お好みで昆布やかつお節を加える しょう油５；果汁（酢）５；みりん１〜２
果汁は、かぼす、すだち、ゆず、橙、レモン、ライムなど。酢は３年醸造酢、米酢など。
作り方；①茄子はタテに半分にし、さらに食べやすいようにタテに切れ目を入れます。しめじは手でほぐす。茄子としめじは油でさっと揚げます。
②ポン酢は加熱でも非加熱でもお好みに作ります。
教室では、しょう油大さじ４；柿酢大さじ２；柚子の絞り汁大さじ２；みりん大さじ１；昆布切手大１枚とかつお節大さじ１を非加熱でしました。
揚げた茄子としめじにポン酢をかけ、大根おろしで和え、きざみネギをちらします。
♪きゅうりのごま酢和え（４人分）
我が家も、初めて胡瓜が毎日一本収穫できました。
胡瓜は、熱中症対策に優れた野菜です。
材料；きゅうり ２本（うす切り）
すりごま 大さじ４
砂糖大根糖 大さじ１
酢 大さじ２
しょう油 小さじ⅓
自然海塩 少々（塩もみ用）
きゅうりは中国西域の『胡』の国から伝わった『瓜』で『胡瓜』とか。
水分が９６％で、まさに夏の水分補給の野菜ですね。
作り方；きゅうりは、うすくスライスし、塩でもみます。
ごまはすり鉢ですり、砂糖、酢、しょう油を加えまぜ合わせ、胡瓜を加えます。
♪焼き大根のナンプラー煮（４人分）
大根を焼くことで、大根の甘味が生まれます。
魚焼き器で焼くときは、網から大根が落ちるので、
オーブンペーパーを敷いて焼きます。ペーパーがガスの火につかないよう
きちんと折りたたんでください。
材料；大根 ¼分
３種のきのこ出し 適量
油揚げ １枚（１㎝角に切り、油抜きをする）
水 カップ１
純米酒 大さじ１
ナンプラー 小さじ１
イタリアンパセリかパセリ 適量
調味料；しょう油 小さじ１ 塩・コショウ 適量、
ゴマ油 ２〜３滴 片栗粉 小さじ２（３倍の水で溶く）
作り方；①大根は皮ごと乱切りにし、網でこんがり焼きます。（魚焼き器でも）
②焼いた大根に水・３種のきのこ出し・酒・ナンプラーを入れて煮立て、アクをとります。
③油抜きした油揚げをいれ、ふたをしてしばらく煮込みます。
大根に箸が通ったら、しょう油・塩・コショウで味をつけて一度ワアーと煮立ててから、
片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油２〜３滴たらします。イタリアンパセリかハーブを飾ります。
♪夏野菜のタイ風スープ（４人分）
トム・ヤム・クンのトムは煮る。ヤムは混ぜる。クンはエビのことです。
酸味と辛味が日本人？好みの優しい味になりました。
こぶみかん（ライムリーフ）、レモングラス、干しえびなどの調味料
材料；茄子 １本（３㌢長さの短冊切り）
トマト １個（ざく切り）
オクラ ２本（ざく切り）
しめじ 半株（手でほぐす）
調味料
水 ８００cc
レモングラス ３㌢位のも１０本（斜め切り）
こぶみかん葉（パイマックルー） ５枚（ざく切り）
青唐辛子 １本（小口切り）
生姜 １片（うすくスライス）
レモン汁 大さじ１（あれば塩レモンも加える）
ナンプラー 小さじ２
豆板醤 小さじ２
３種のきのこ出しとかつお節、干しえび 適量
砂糖大根糖と塩 ひとつまみ（約小さじ¼）（塩はふたつかみ）
ココナッツオイル 小さじ１
パクチー（コリアンダー） 適量（飾り用）
作り方；①８００ccの湯をわかし、レモングラス、こぶみかん葉、かつお節大さじ１、青唐辛子、生姜、３種のきのこ、干しえびひとつかみを入れて１０分煮る。
（レモングラス、こぶみかん葉、かつお節は出しパクックに入れる）
②茄子、トマト、オクラをスープに加え、火を弱めて１０分程煮込む。
レモン汁大さじ１、あれば塩レモン小さじ１、ナンプラー小さじ２、ココナッツオイル小さじ１豆板醤小さじ２、砂糖と塩を加えて味を調えます。パクチーの葉をちらします。
♪つぶっこご飯
♪バナナ焼き
焦げた和三盆の苦みとバナナの甘味が絶妙なおいしさ！！
バナナの上に和三盆をふりかけ、スプーンを火であぶり『ジュー』と
砂糖を焼きつけます。暑さを飛ばす、パホーマンスですね。
完熟したバナナを半分に切り、黒砂糖をパラパラとバナナにかけます。
スプーンをガスで熱して、バナナの砂糖の上に『ジュー』とスプーンで焼く。
♪抱さんの手廻し焙煎コーヒー
＜続きます＞
