＜続きです＞
- ６月・・・薬園に雨降る５月５日かな・・・つぶっこ楽膳教室
○車麩のラタトゥイユ
○もちあわコロッケのりんごソース添え
○きゅうりの薄くず煮
○らっきょうと納豆のココナッツオイル和え
○ししとうのピクルス
○新ごぼうと豆板醤炒め
○もちきびとキャベツ・春雨のスープ
○つぶっこご飯
○玉ねぎのクラッカー
○抱さんの手廻し焙煎コーヒー
初夏の日射しのつぶっこ教室 
いただきま〜す！！
車麩のラタトゥイユ
野菜のうま味に車麩の肉感覚がからみ、ハーブ・ド・プロバァンスの
スパイスがマッチして、、、、ここは南フランス？！
野菜と車麩だけで、濃厚な味がだせました。
ラタトゥイユの材料です
材料に初夏を感じます
車麩をオリーブ油で炒めます
焦げつかないように、軽く炒めます
野菜の材料を炒めて
煮ています
美しい手でかきまぜると、料理はさらに美味しくなりますね😊
ハーブ・ド・プロブァンス
ロリエ、バジル、パセリ、オレガノ、ローズマリーは自家製の生で、
タイムとセージ、仕上げのミントはエジプト産のハーブです。
♪車麩のラタトゥイユ（４人分）
材料；車麩 ２枚（1枚を１２等分する）
オリーブ油（ピュアなもの） 大さじ２〜３（炒め用）
にんにく １かけ（みじん切り）
玉ねぎ 1個（1㌢角）
ズッキーニ 1本（1㌢角）
茄子 1本（1㌢角）
赤、黄色パプリカ 各半分（1㌢角）
完熟トマト 1個（1㌢角）
トマトピューレ ４００㌘（完熟トマトがあれば２〜３個で代用）
自然海塩と胡椒 各ひとつまみ
玉ねぎの皮粉 小さじ１
３種のきのこ出し・サフラン きのこ出しひとつかみとサフラン
パセリ 少々、飾り用にみじん切りにする
ハーブ・ド・プロブァンス 少々 （南仏料理の基本スパイス）
（タイム・ローリエ・バジル・セージ・パセリ・オレガノ・ローズマリー）
作り方；①板麩は乾燥のまま１２等分に切り、鍋にオリーブ油をひいて弱火で裏表８分ほど板麩を炒めます。こげつかないよう炒めて下さい。
②板麩を取り出し、鍋に玉ねぎ、にんにく、パプリカを弱火で玉ねぎがしんなりするまで炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、ズッキーニと茄子、トマトをいれ、野菜に火が廻ったら、トマトピューレ、炒めた板麩、ハーブ・ド・プロブァンス、サフラン、塩、胡椒で調味し２０分程煮込みます。
③仕上げに、みじん切りにしたパセリとタイムを飾り出来上がりです。
ラタトゥイユ；
南仏料理と言えば ラタトゥイユといわれるほど、ポピュラーな野菜料理です。サラダやサンドイッチ、オムレツ、パスタ、肉や魚料理のつけ合わせにもいいですよ！！
もちあわコロッケのりんごソース添え
油くささを感じない、あっさりとしたコロッケです。
いくらでも食べれちゃうと、、、、好評でした。
６月は蒸し暑いですので、さっぱりとりんごソースで頂きます。
高野豆腐と玉ねぎ、もちあわを炊いて地粉と調味料を入れ
かきまぜて、俵型に成形します。
３歳の小さい方も上手に俵にしてくれます
とっても楽しそうに、自分にできる仕事をみつけて気働きができる
小さい方でした。お母様のしつけがいいんですね。
♪もちあわコロッケのりんごソース添え（４人分）
材料；もちあわ（もちきびでも） 半カップ（水1カップと塩ひとつまみで炊く）
高野豆腐 ２枚（水で戻し細かく刻む）
玉ねぎ 中半個（みじん切り）
地粉（小麦粉でも） ５０㌘
調味料
生姜 1片（みじん切り）
濃い口醤油 大さじ½
コリアンダー 小さじ½
自然海塩 小さじ¼
コロッケの衣
小麦粉 大さじ４
自然海塩 小さじ½
パン粉 適量
菜種油 適量（もちあわ揚げ用）
りんごソース
りんごジュース 大さじ３
煮切り純米酒 大さじ２
しょう油糀としょう油 各大さじ１（しょう油糀がなければしょう油で）
作り方；①高野豆腐は水で戻し、５㍉角位に切る。玉ねぎはみじん切りにし、高野豆腐と玉ねぎを、ごま油をひいた鍋でさっと炒める。その中に、もちあわ半カップと塩ひとつまみ、
水1カップを入れ、弱火で沸騰させます。沸騰したら、また弱火で１２分炊きます。
１０分蒸らし、地粉と調味料を加え混ぜます。冷めたら、コロッケ型に丸めます。
②衣を作り、丸めた材料に衣をつけ、パン粉をからめて、中温（１７０℃）で揚げます。
③小鍋に純米酒を煮切り、りんごジュースとしょう油糀、醤油を入れて、沸騰したら火を止めます。
器に葉をひき、揚げたもちあわコロッケに、りんごソースをかけていただきます。
高野豆腐の栄養
高野豆腐は、普通の豆腐に比べ、たんぱく質は７倍、脂質は８倍あります。老化を予防するビタミンE,骨粗鬆症を防ぐイソフラボンやカルシウム、マグネシウム、ビタミンK、鉄、亜鉛、食物繊維も豊富です。
凍結変成したたんぱく質は、血中のコレステロールを抑制する作用が強くなり、消化吸収にもすぐれています。脂質はサーロインステーキと変わらず、１００㌘中に約３３㌘も含まれているそうです。
家計に強い味方の高野豆腐さんですね！！
＊しょう油糀の作り方
こい口しょう油３５０cc みりん１５０cc 糀（麦糀や米糀で）３００㌘を混ぜ、冷蔵庫に保存します。
１０日目位からいただけます。約半年もちます。
１０ヶ月経過したしょう油麦糀をいただきましたが、まろやかで美味でしたよ！
きゅうりの薄くず煮
これから夏に向かうと、取り残しの「おばけきゅうり」が
出没します。煮てしまうと、量を食べれ栄養も満点です。
きゅうりを鍋に入れ、水と３種のきのこ出し、昆布、調味料を加え
８分程煮ます。煮えたら、片栗粉でとろみをつけ、手作り紅しょうが
を上にのせていただきます。
♪きゅうりの薄くず煮（４人分）
材料；きゅうり ３本（４㌢長さに切り、４等分にする）
生姜 1片（千切り）
片栗粉 小さじ１（３倍の水で溶く）
紅しょうが（飾り用） 適量（千切り）
調味料；３種のきのこ出しと昆布 1カップ
純米酒 大さじ１
うす口しょう油とみりん 各小さじ１
自然海塩 少々（小さじ⅛）
作り方；①きゅうりはタテ４㌢位に切り、４等分にします。生姜は千切り。
②鍋に３種のきのこ出し、昆布切手大1枚と調味料を煮立て、きゅうりと生姜を入れ煮ます。
きゅうりの色が鮮やかになったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
煮汁ごと器に盛ります。あれば、紅しょうがを天に添えます。
らっきょうと納豆のココナッツオイル和え
らっきょうと納豆は合いますよ。ココナッツオイルは少し入れて
うま味をだします。
材料；酢漬けらっきょう ５個（千切り）
納豆 １パック
ココナッツオイル 小さじ１
らっきょう漬け汁 大さじ１（漬け汁がなければ酢かレモン汁）
自然海塩と黒胡椒 各少々
作り方；酢漬けらっきょうは、タテに千切りにします。出始めの生らっきょうでもいいです。
納豆とココナッツオイル、塩、胡椒、らっきょう汁を加えよく混ぜ合せます。
納豆の上に、千切りにしたらっきょうをのせます。
このメニューは、じめじめした梅雨を乗り切る最強の料理ですね！！
＊ココナッツオイルは、母乳の成分のラウリン酸がたっぷりで免疫力UP。中鎖脂肪酸たっぷりで脂肪がつきにくいのでダイエットに。抗菌力も豊富なので、傷口や虫さされにも。痛んだ髪の毛を補修。冷え性や便秘改善にも。素肌にぬると潤い満点。またケトン体は認知症改善に。
ししとうのピクルス
梅干しは、甘塩漬けです。酸っぱいのが苦手な方におすすめです。
ししとうのピクルスはお酒の肴にピッタリ！
新ごぼうの豆板醤炒め
ごぼうは、味がしみよいように、スプーンで小さく切ります
ごま油でごぼうとオーガニックこんにゃくを炒めます
ご飯がすすみます。お弁当のおかずにもグーですよ。
♪ししとうのピクルス（４人分）
材料；ししとう ８本
ごま油 適量（ししとうに塗ります）
濃い口しょう油 小さじ１
柿酢か酢 小さじ１
爪楊枝 ４本
作り方；ししとうにごま油をぬり、爪楊枝に２本刺し、軽く焼きます。
焼けたら、しょう油と柿酢を合わせた汁に漬けます。
♪新ごぼうの豆板醤炒め（４人分）
材料；ごぼう １５㌢位
こんにゃく 半分（ゆがき、スプーンで抜く）
ごま油 適量（炒め用）
しょう油とみりん、純米酒 各大さじ１（甘味の好きな方は砂糖を少し加える）
豆板醤 小さじ１
かつを節 小さじ２（お好みで加えてください）
作り方；①ごぼうは大き目のささがけにします。こんにゃくはさっとゆで、アク抜きをしてから、スプーンで抜く。（こうすることで、ギザギザの部分が多くなり味がしみやすい）
②鍋にごま油をひき、ごぼうとこんにゃくを炒め、醤油とみりん、酒、豆板醤で味をつけます。
もちきびとキャベツ・春雨のスープ
何も言わないで食べていると”フカヒレスープ”みたいとの
つぶやきが、、、、。滋味のあるスープです。
生姜とキャベツを炒めています。
♪もちきびとキャベツ・春雨のスープ（４人分）
材料；もちきび 大さじ１
生姜 1片（みじん切り）
キャベツ ２枚（３〜４㌢長さの千切り）
春雨 ２５㌘（２〜３分ゆで、3〜４㌢に切る）
ごま油 適量（炒め用）
３種のきのこ出しと昆布、干し椎茸 水２００ccときのこ出し等
しょう油と塩 適量
作り方；ごま油を熱し、みじんにした生姜を香りよく炒めたら、もちきび、きゃべつ、春雨，水を入れ、１５分程煮ます。もちきびがとろりとしてきたら、しょう油と塩で味を調えます。
玉ねぎのクラッカー
簡単にでき、美味しいです。玉ねぎの中にチアシードや
麻の実、干しぶどうなどを入れても栄養のあるおやつになります。
オーブンから玉ねぎのいい香りがしています
シンプルなおいしさで、いくらでも食べれます。小腹が空いた時に
常備しておくと、助かります。
♪玉ねぎのクラッカー（４人分）
材料；玉ねぎ（菜種油で炒める） ¼個（うす切り）
小麦粉 ７０㌘（ふるいにかける）
オリーブ油と水 各大さじ１
自然海塩 ひとつまみ
作り方；玉ねぎをうす切りにし、オリーブ油でしんなりするまで炒める。（フタをして弱火で、材料は動かさない）ふるった小麦粉と塩、オリーブ油、水を加え、指先でざっくりまぜる。
生地をのばし、３㍉位の厚さにのばし、お好みに切り、１８０℃のオーブンで１７分ほど焼く。
皐月は早苗月といわれ、５月は、田植えの季節ですが、千葉にきて一番驚いたのが
田植えは４月に済み、５月に入るとほとんど終わっていることです。
自転車で走ると、苗が美しくなびいて、日本の原風景に心なごみます。
そして、５月は子どもの日や母の日があります。
子ども達から、実やハーブの寄せ植えのプレゼントを戴きました。
レモン、ミント、セージ、ワイルドストロベリー、タイム
パセリ、バジル、マリーゴールドの寄せ植えです。早速、パン教室の
コカのトッピングにパセリを使用しました。楽しみが増えましたね。😊
＜続きます＞
